Gresskarsuppe med kokosmelk

Denne oppskriften på gresskarsuppe er på slump, så her må man bare prøve seg frem og spe på med de grønnsakene man har liggende.

Oppskrift på Gresskarsuppe

Ingredienser

• Gresskar
• Poteter
• Gul løk
• Hvitløk
• Chilli
• Ingefær
• Kokosmelk
• Kyllingkraft
  
  Jeg pleier å ta utgangspunkt i ca lik mengde med gulrot, potet og gresskar 😁🥕🥔
  
  Garnityr
• Gresskarkjerner
• Koriander
• Chilli

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skjær grønnsakene i store biter og ha over i en ildfast form. Ha over litt olje og bak i ovnen til de er helt møre. Rør om litt underveis. Når grønnsakene er helt møre er de ferdige og kan settes til side
   
3. Ha litt olje i en kjele. Finhakk løk, chili, ingefær og hvitløk og surr på middels varme til løken er myk og blank
   
4. Hell over kokosmelk og kyllingkraft. Jeg bruker 1/2 liter kyllingkraft pr boks med kokosmelk (400 ml). La småkoke i ca 5 minutter
   
5. Ha de ovnsbakte grønnsakene i en blender, eller bruk en stavmikser. Spe på med kokosmelk/kyllingkraft og blend til passe suppe-konsistens
   
6. Server med gresskarkjerner, finhakket chilli og koriander.

Hva kan jeg bruke gresskar til?

Gresskar kan brukes på samme måte søtpotet. Jeg bruker det for eksempel i gryter, ovnsbakte grønnsaksformer, muffins, grøt, smoothies og supper.

Les mer om gresskar her