Kyllingsalat med mozarella, appelsin og bringebær

En usedvanlig frisk og god kyllingsalat med bringebær og appelsin som passer når som helst, men kanskje aller best på varme sommerdager.

INGREDIENSER

• Ferdig grillet kylling
• Ferdig salatmix med ruccola
• Bønnespirer
• Avocado
• Agurk
• Sukkererter
• Syltet rødløk
• Bringebær
• Appelsin
• Fersk Mozarella
  
  Topp salaten med
• Gresskarkjerner
• Ristede mandler
• Balsamicoeddik

Fremgangsmåte

1. Hell ferdig salatmiks i en bolle, ha oppi bønnespirer, oppskjært avocado, appelsin og syltet rødløk. Del kyllingen i biter og ha oppi.
   
2. Til slutt legger du over bringebær og mozarellaost. Dryss over litt gresskarkjerner og hakkede mandler.
   
   Server gjerne med en god balsamico og et godt brød.

Slik lager du syltet rødløk

1. Skjær rødløk i ringer og legg oppi et rent syltetøyglass, fyll helt opp.
2. Ha 1 dl eddik (7%), 2 dl sukker og 3 dl vann i en kjele. Kok opp og rør til sukkeret har løst seg opp.
3. Hell eddikkblandingen over rødløken og sørg for at alt blir dekt. Sett på lokket og la stå minimum en time. Holder flere uker i kjøleskapet 

Slik lager du ristede mandler

Legg mandlene på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Voliá!

Ristede mandler er kjekt å lage opp en stor batch av og ha i kjøkkenskuffen, det er skikkelig godt på alt fra yoghurt til iskrem og salater for litt ekstra deilig crunch.

Tips!
Det er utfordrende å lage en oppskrift med nøyaktige mengder av hver ingrediens uten at det blir masse råvarer til overs, så jeg vil anbefale deg å prøve deg frem, ta mye av det du liker og bruk det du har liggende i kjøleskapet. Mindre matsvinn = Billig for deg og bra for miljøet 🙂

Ikke gå glipp av disse oppskriftene

Spis minst fem porsjoner grønnsaker, frukt og bær hver dag

Helsedirektoratet anbefaler at grønnsaker og frukt bør inngå i alle dagens måltider, og halvparten av de «fem om dagen» bør være grønnsaker. Les mer på helsedirektoratets nettsider her.