Søtpotetsalat med fetaost og granateple

Er du på jakt etter en sunn, enkel og smakfull middag? Da bør du prøve denne oppskriften på søtpotetsalat med fetaost. Salaten er enkel å lage, metter lenge og ser like fantastisk ut som den smaker. Med søtpotetens sødme, saltet fra fetaosten og crunchen fra mandlene, er denne salaten en av mine absolutte favoritter.

Søtpotetsalat med fetaost

• 1 søtpotet (360 g)
• 1 pakke kikerter (175 g)
• 1 pakke crispysalat (150 g)
• 150 g sukkererter
• 1 vårløk
• 1 pakke fetaost
• 100 gram mandler
• 1 moden avokado
• 1/2 rødløk

Fremgangsmåte

1. Legg mandler utover på et stekebrett med bakepapir og bak i ovnen i ca 10 minutter ved 160 grader. Sett til side.
2. Skyll kikertene under vann til det slutter å skumme, la vannet renne av. Sett til side.
3. Skru ovnen opp til 220 grader.
4. Skrell og del søtpoteten i biter, legg over i en ildfast form og hell over litt olje. Strø over litt salt, pepper, paprikapulver og hvitløkspulver.
5. Bak i ovnen i ca 10 minutter. Vend med en stekespade innimellom.
6. Ta søtpotetene ut av ovnen og tilsett kikertene. Ha på mer olje og krydder om nødvendig. Stek i ca 10 minutter til, til søtpotetene er møre. Avslutt med grillfunksjon for litt ekstra crisp.
7. Del salaten, og skjær opp avocado, sukkererter og rødløk og ha i en bolle.
8. Rens granateplet. Tips: fyll opp en kjele med vann og plasser oppi i kjøkkenvasken, del granateplet i to og ta ut kjernene for hånd under vann. Da blir det mindre gris 🙂
9. Miks alle ingrediensene (utenom mandlene) i en salatbolle, og vend inn fetaosten til slutt.
10. Hakk opp de ristede mandlene og server ved siden av, da holder de seg knasende sprø.
11. Server gjerne med sennepsdressing og ferskt brød.

Senneps Vinaigrette

• 2 ss dijonsennep (evnt 1 ss grov sennep+1 ss dijon)
• 1 ss flytende honning
• 2 ss sitronsaft
• en klype salt og pepper
• 1 dl nøytral olje

Visp sammen sennep, honning, sitronsaft og olivenolje til det tykner. Smak til med salt og pepper.